Kako preprečim, da se emulzija krema?
Kako preprečim, da se emulzija krema?

Video: Kako preprečim, da se emulzija krema?

Video: Kako preprečim, da se emulzija krema?
Video: Zvjezdanina kuhinja - Krema od vanilije 2024, Julij
Anonim

Za tipično olje v vodi emulzija , kremanje lahko nastane le, če so kapljice olja manjše od ~ 1 mikrona (takrat prevzame Brownovo gibanje). Zato je ena metoda za preprečiti nastajanje kreme je dodati površinsko aktivne snovi, ki preprečujejo, da bi se kapljice združile in so zato dovolj majhne, da ostanejo razpršene.

Vprašali so vas tudi, kako prenehate s kremanjem v emulzijah?

Za tipično olje v vodi emulzija , kremanje se lahko pojavi le, če so kapljice olja manjše od ~ 1 mikrona (takrat prevzame Brownovo gibanje). Zato je ena metoda za preprečiti nastajanje kreme je dodati površinsko aktivne snovi, ki preprečujejo združevanje kapljic in so zato dovolj majhne, da ostanejo razpršene.

Poleg tega, kaj je kremasta emulzija? Kremanje , v laboratorijskem smislu je migracija razpršene faze an emulzija , pod vplivom vzgona. Glede na to, ali so razpršeni delci manj gosti ali bolj gosti kot neprekinjena faza, se lahko premaknejo bodisi na vrh vzorca bodisi na dno.

V zvezi s tem, kaj povzroča nastajanje kreme v emulzijah?

Kremanje je predvsem posledica razlik v gostoti med obema fazama in veliko emulzijska krema pri dolgotrajnem stanju. Disperzna faza (običajno oljnata) je manj gosta in se dvigne na vrh, da tvori plast bolj koncentriranega emulzija . Poleg tega se lahko pojavi flokulacija kremanje.

Zakaj pride do ločitve faz v emulziji?

Glavni mehanizem, ki vodi do fazno ločevanje od emulzije je koalescenca kapljic, kjer se kapljice združijo, da zmanjšajo celotno prisotno površinsko površino. V emulzije stabiliziran z nanodelci (Pickering emulzije ), združevanje kapljic preprečujejo nanodelci, ujeti na vmesnikih tekočine.

Priporočena: